Ragu de frango caipira com polenta -

150g de frango caipira desfiado
– 10 g de pimenta de cheiro
– 3g de tomilho
– 310 ml de água para polenta
– 80g de fubá mimoso
– 50g de quiabo em julienne
– 5g de farinha de trigo
– 15g de alho-poró
– 15g de salsão
– 15g de cebola
– 5g de alho 5g
– 25g de tomate
– 5g de manjericão
– Água suficiente para o cozimento do frango
– Sal a gosto
– 1g de pimenta
– 1g de açafrão da terra
– 3g de pimenta dedo de moça

Modo de preparo– Cozinhe o frango com água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão

– Desfie e reserve (guarde também um pouco da água do cozimento)

– Refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango em uma panela. Utilize um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio com caldo

– Tire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe em farinha de trigo e frite em óleo 180 graus

– Faça a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa

– Corte-a em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas

– Faça uma cavidade na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.

Fonte da receita: Chef Elízio Correa da Silva/hotel Royal Tulip Brasília Alvorada