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2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 xícara (chá) de parmesão ralado
quanto baste de sal
Pimenta-do-reino a gosto- Manteiga para refogar
50 g de alho-poró em rodelas
PREPARO (20min)
- Refogue a cebola picada no azeite e manteiga.
- Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
- Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
- Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
- Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
- Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino.
- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
- Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o parmesão fresco.
- Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
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